Los corazones de pollo son vísceras comestibles clasificadas como subproducto de categoría alimentaria, obtenidos durante el proceso de evisceración del ave. Se caracterizan por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, bajo contenido graso y una textura firme. Son ricos en hierro hemo, zinc y vitaminas del complejo B (especialmente B12). Su aprovechamiento es común en gastronomía tradicional, embutidos y formulaciones de productos cárnicos procesados. Su origen puede ser industrial o de producción campesina, con diferencias en tamaño, color y sabor según la dieta y condiciones de cría del animal.